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【现代快报+ ZAKER】南京中医药大学的这门宝藏课出圈,邀请同学们定制养生膳方

戴上厨师帽,身穿厨师服,再将精心搭配的食物进行烹饪 …… 看似是发生在厨房的场景,其实是南京中医药大学保健膳食课的课堂现场。近日,同学们通过设计膳方并制作成一套套美味的保健膳食,晒出一个学年的学习成果。

△同学们正在制作

南中医有一门必修课,个性化定制养生膳方

民以食为天,食以养为先,平常常见的食物和部分中药材,经过精心的组合搭配,也能满足各种养生保健需求。南中医的这门保健膳食课名为《保健膳食工艺学》,是针对该校食品卫生与营养学专业大三学生开设的一门专业必修课。

△同学们准备的食材

该课程通过示范与实训相结合、开放性实验设计与实践贯穿始终的教学方式,要求同学们能够熟练运用专业烹饪设备及工具,选择合适的食材、中药材,通过合适的方法加工出各膳型的菜点。

同学们运用之前积累的中医基础、诊断、配伍、营养和膳食加工等理论与技能,以食材、中药材的性能为依托,设计出个性化的膳方,并加工成膳食套餐,为养生保健与食疗提供手段。

△结合定制的膳方进行加工

在本课程的最后一次开放型实训课上,同学们预设服务对象,运用中医思维设计膳方,通过  割、煎、烹、和  等方法,制作出多套功能与感官俱佳的菜点组合。

七组膳食套餐全部制作完毕,同学们在答辩环节向指导教师庄明阐述膳方设计理念、性能属性及设计与加工心得等内容。

△部分作品展示

 动手制作膳食,不仅考验知识储备,还锻炼实操能力。这门课程的学习让我认识到一些食材和部分中药材的功效,以及组合在一起达到的整体效果,膳方的制作和应用,不但是一门科学,也是一门艺术! 学生叶冬昕说。

对症下  药 ,保健膳食均由同学们自主设计

 每套膳方都是同学们的心血,来来回回至少修改了 3 次。 庄明告诉记者,每套膳方均由同学们自主设计,再由他修改完善。

虽然看到的膳食色香味俱全,但是成品的过程并不简单。庄明表示,在配伍时,初学者由于不了解疾病,出现了很多笑话。

△部分作品展示

庄明以月子餐举例,初学者对产妇不熟悉,就会将产妇可能遇到的所有问题,比如焦虑、抑郁、情绪失调等问题进行配伍,设计膳方。 其实这并不合理。

△准备的食材

因此,学生在配伍时,要了解患者的症状,从而对症下  药 。食物具有不同的性能,因此同学们不仅要熟悉烹饪技巧,还要了解各种食材的作用。

最好的养生方式,其实就是什么都吃

 膳食是一个组合概念,与中医配伍的概念相似。 庄明介绍,所谓的配伍,其实就是搭配,讲究的是平衡。根据身体情况,选择所需食材进行搭配,经过加工,发挥调节身心的作用。

△部分作品展示

因此,配伍和加工是《保健膳食工艺学》课程的核心内容。庄明表示: 希望通过这门课引导同学们将中医理论与现代营养理论应用于膳食,从而实现养生、治疗与康复的目的,为膳食管理和营养管理提供基础。

越来越多的人开始注重养生,选择吃什么,更是养生爱好者的热议话题。有些商家甚至会以养生为噱头,在饮品或食物当中添加中药材。

对此,庄明表示,这些方法的作用并不明显。从中医角度而言,处于健康状态的人,可以根据体质,适当选择相对应的膳方,但还是要什么都吃,全面均衡就可以。他说: 健康人群要广谱式的吸收,跟着身体的感觉走,而不是跟着‘口’的感觉走。

△部分作品展示

以下膳方均为学生课程作业,日常食用膳方请在专业医生指导下进行。

1. 贫血膳方

适合证型:脾肾阳虚、气血亏耗

设计理念:

【参归黄鳝】壮脾肾阳气,补脾肾气血

【三鲜水饺】补肾益阳,养血填精

【胡桃小米粥】温补肾阳,养血健脾

【红枣桂圆茶】解腻的同时滋补强体、养心安神、益脾开胃、润肤美容、补气养血

2. 虚喘膳方

适合证型:肺病及肾,肺肾俱虚,气失摄纳,气不归元

设计理念:

【韭菜滑炒腰子】补肺益肾、平喘止咳

【党参蛤蚧炖蛋】补肾纳气

【西湖醋鱼】滋阴固涩、收敛肺气

【山药饭】 温补固涩、调和诸味

3. 化痰止咳平喘膳方

适合症型:肺脾气虚,肺失濡养,宣肃失职,上焦湿气重

设计理念:

【健脾益气粥】健脾益气

【柚子炖鸡】健脾消食,化痰止咳

【山药茯苓包子】健脾胃,补肾气

【白果蒸鸡蛋】敛肺气 、定喘嗽、化痰

4. 下消膳方

适合症型:阴虚燥热,肾阴亏虚

设计理念:

【一品山药饼】【地黄饭】滋阴补肾

【芡实煮老鸭】滋阴养胃,健脾益肾

【五味枸杞饮】滋阴补阳,补肾固摄

【双耳羹】滋阴、补肾、润肺调和

5. 不寐膳方

适合症型:心脾两虚

设计理念:

【归脾排骨汤】养营养气

【龙眼纸包鸡】补益心脾、养血安神

【牛肉炒香菇】补虚扶正、健脾开胃

【藕花羹】增强脑力、凝神静心

6. 产妇膳方

适合症型:气血两虚

设计理念:

【人参猪蹄汤】补气养血

【板栗烧鸡块】益气健脾、补肾强精

【清炒菠菜】养血止血,平肝润燥

【八珍糕】【虾仁蛋羹】健脾胃,补虚损

7. 失眠膳方

适合症型:心脾两虚

设计理念:

【蛋羹】补益心脾,养血安神,生津益气

【山药猪肚鸡】【鹌鹑小炒猴头菌】补益心脾、益气养血安神

【健脾馒头】健脾和胃,安心养神

【健脾饮】补脾安神

通讯员 刘丹青 沈致远 现代快报 + 记者 李楠

 来源:现代快报+ https://app.myzaker.com/article/638f119b1bc8e0f92600005b

发布时间: 2022-12-07  | 通讯员: 杏雨网 )  | 责任编辑:  | 浏览次数: 10  
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